Heidi Jaksland Kvernmo
Ei viltgryte varmer i høstmørket og er perfekt mat til et vennelag. Den kan lages ferdig i god tid og gryta kan settes rett på bordet så alle kan forsyne seg selv. Det som blir til overs kan fint fryses ned. I denne saken har jeg fundert litt over viltgryte og vin. Vintipsene er av... Fortsett lesing →
Det blåser friskt i dag og eiketreet i hagen blafrer i gult, rødt og grønt. Om få dager fylles hagen, terrassen og alt annet opp med løv fra eik og blodlønn. På mine mange soppturer treffer jeg stadig på storfugl som flakser støyende opp fra bakken og blir borte mellom trærne. Det er virkelig høst.... Fortsett lesing →
Vi har kommet fra til del fire i min store viltspesial denne høsten. Fra før har vi vært innom hjort og elg, og i dag står de to siste hjortedyrene, reinsdyr og rådyr, på menyen. Det virker kanskje rart å slå sammen disse to i en felles artikkel for de er nærmest på hver sin... Fortsett lesing →
Det er 25. september. For mange er dette en hellig dag i kalenderen. En dag det lengtes til gjennom store deler av året og som er finere enn både julaften og første dag i sommerferien. Det er starten på elgjakta. Jegere har til alle tider fortalt om store jaktopplevelser, enten det er gjennom gamle helleristninger... Fortsett lesing →
Selv om det er elgen som omtales som skogens konge er hjorten minst like majestetisk. Den er ikke bare min favoritt på tallerkenen, men også i naturen. Vakker og årvåken, smidig og lett på foten. Den har (nesten) alltid full kontroll på omgivelsene og iakttar deg når du intetanende går forbi før den tusler andre... Fortsett lesing →
Det er høst og tid for å høste av naturens overskudd. I skogen er det sopp og tyttebær. Elg, hjort og rådyr beiter i utmark og på eng. I fjellet streifer villrein og innimellom flyr det kanskje opp et rypekull eller to. I vår familie lever vi tett på naturen hele året og jakta, inkludert... Fortsett lesing →
Elgjakta har vart ei uke, og det begynner å dukke opp elgkjøtt hos jegere og i velutrustede kjøttdisker. Vi fikk hjem elg i går, og det er som regel alltid stas med høstens første elg. Men ikke i går. Det må sies å være det verste måltidet jeg har laget på veldig, veldig lenge. Av... Fortsett lesing →
I går startet elgjakta og det er nok mange som har flotte dager i marka framover. Mange syns elg er det kjedeligste viltkjøttet, spesielt hvis den beiter på innmark. Enkelte kilder sier elgen helst ikke spiser på grasmark siden den har kort hals og vanskelig for å beite på bakken. Elgen hos oss har tydeligvis... Fortsett lesing →
For et par år siden bodde det en bever hos oss. En stor kar som holdt til i bekken nedom gården en vinter. Han felte ospetrær og gnagde som bare bevere gjør. Etter hvert fikk han også hjelp av Trønderenergi som hadde mer erfaring i å felle trær som sto sånn til at de truet... Fortsett lesing →
Elgen er stor og majestetisk. Med titallsvis av elg gående på både innmark og utmark rundt gården møter vi på dem rett som det er, og jeg har hatt mange flotte naturopplevelser i møte med skogens konge og dronning. Jeg har mange gode matopplevelser med elg også. Jeg vet ikke hvor mye elgkjøtt jeg har tilberedt... Fortsett lesing →
I helgen plukket jeg tyttebær og krekling. Jeg hadde lyst til å lage gelé til kveldens planlagte hjortemåltid. Selv om jeg skulle ha vin til. Gisp! Det er en kjent sak at tyttebær og vin ikke er en spesielt lett kombinasjon. Nå har jeg aldri vært hysterisk over en klatt tyttebær til maten selv om... Fortsett lesing →
Jeg er tilbake etter par uker på reise gjennom i Namibia og Sør-Afrika. På vår vei har jeg kommet over kjøtt som klassifiseres under det eksotiske slaget for oss som bor i en annen del av verden. Her er noen av dyrene i Afrika som har havnet på min tallerken i det siste. Selvsagt er... Fortsett lesing →
– Det hang en tiur på døra, sa husbonden fraværende da jeg kom inn i stua. Han så på tv. – Jeg la den i fryseren. Han hverken sa eller spurte noe mer. Som om tiur på døra var helt dagligdags. Jeg gikk ned til fryseren i kjelleren. Der lå det en tiur. Frossen og innpakket... Fortsett lesing →
25. september - første dag i elgjakta og det er klart for spenning, naturopplevelser, kameratskap og slitne ben. Værguden, eller hvem det nå er som styrer med slikt, har vartet opp med sol og høstsvette varmegrader, elg er observert i hopetall rundt i jaktterrenget og flere av jegerne har finpusset formen med flere kilo de... Fortsett lesing →
På en dårlig mobillinje i et slitt stabbur får jeg instrukser på tilbereding av elgkalv fra selveste Eyvind Hellstrøm. Jeg snakker med Hellstrøm angående den nye vinen han står bak, Hellstrøm Bon Vin Rouge i forbindelse med en kommende omtale i Appetitt (abonnement bestilles her). Samtalen resulterte også i en vinspalte i Avisa Sør-Trøndelag for en... Fortsett lesing →
Speket elghjerte servert med tyttebærrømme er en spennende forrett til en viltaften. Strengt talt er dette en oppskrift der hjertet ligger i saltlake og deretter blir kokt og tørket, så spelet i tradisjonell forstand er det ikke. Men det blir godt og er lettere å lykkes med. Speking på høsten uten egnet lokale kan være... Fortsett lesing →