Torsdagstipset denne gangen er Hervé Souhaut La Souteronne 2021. Den smakte jeg første gang på vinbaren Ved Stranden 10 i København. Ren, pur juice, lav alkohol på 12 % og delikat rødbærspreg. Jeg falt pladask.
Hervé Souhaut og kona Beatrice etablerte Domaine Romaneaux Destezet i 1993. Dette er en liten produsent med 5 hektar egne vinmarker og en årlig produksjon på rundt 25 000 flasker. Mange av vinmarkene har svært gamle vinstokker. Det kjøpes også inn druer. To av vinamarkene ligger i Saint-Joseph-apellasjonen, på andre siden av elva for Hermitage. Selve gården ligger en halvtimes kjøretur unna, i den nordlige delen av Ardeche der de også har flere vinmarker.
Hervé Souhaut hører til under «så naturlig som mulig-filosofien». Druene dyrkes økologisk og det gjøres så lite som mulig videre i produksjonen. Det fjernes ikke stilker på druene, og det er Ingen syrejustering eller chaptalisering. kun en minimal dæsj med sulfitt når vinene skal på flaske. Vinene tappes også ufiltrert og kan dermed ha bunnfall.
Hervé Souhaut La Souteronne 2021
Varenr. 4423501 i bestillingsutvalget – Kr 349,90
La Souteronne er laget på 100 % gamay fra åtte forskjellige vinmarker i Ardeche. Vinstokkene er mellom 60 og 80 år gamle og vokser i granittholdig jord, noe gamaydruen trives veldig godt med.
Kort oppsummert er det helklase og lang, kjølig gjæring med stedegen gjær. Ingen tukling med noe helst i kjelleren. Vinen modnes på brukte fat og ståltank i seks måneder. Resultatet er en supersaftig og delikat vin som virkelig får fram rødbærfruktigheten gamay er så kjent for og det lille pepperpreget jeg alltid finner i skikkelig gode eksemplarer. Dette er naturvin jeg kan like.
Lukten av svart pepper møter nesen først, samt et lite hint av sement og ny skinnvest. Så kommer det det kirsebær og rørte markjordbær. Duften stiger i intensitet og blir mer og mer fruktig. Saftig, sursøt frukt på smak, mest knuste bringebær og markjordbær, men også en mørk undertone mot bjørnebær. Lett krydder. Med sine delikate, snille tanniner og leskende fruktighet oppleves den som middels fyldig. Konsentrasjonen er god og det er en helt spesiell rødbærfruktig energi i frukten. Vinen er flott nå og jeg ser ikke noe poeng i å lagre den. 87 poeng
Bruksområde: La Souteronne er en vin som passer til en hel del. Fuglevilt er godt følge, men også mildere fugl som kylling og kalkun går fint. Lam og storfe ville jeg styrt unna og heller valgt en kraftigere, mer tanninrik vin til det.
Sist jeg drakk denne hadde jeg gåsebryst med salt, sprøtt skinn. Skinnsiden på gåsebrystet ble rutet opp og gnidd inn med salt noen timer før tilberedning. Før steking tørket jeg det godt av og stekte skinnsiden på høy varme i jernpanne til den begynte å bli sprø. Kjøttsiden fikk litt kortere steketid på lavere varme. Deretter inn i stekeovn på 65 grader i nesten tre timer. Tilslutt en runde til i stekepanna for den siste finishen og ekstra sprøtt skinn.
Tilbehør var risotto milanese, en rik risottovariant smaksatt med safran og parmesan. Jeg hadde ingen saus her, men for å få en liten søt kontrast hadde jeg en skje med et ganske søtt surkirsebær-syltetøy etter tyrkisk oppskrift ved siden av.
En svært vellykket match der den sursøte frukten harmonerte med både gåsekjøtt, kirsebærene og det lille saltpreget fra skinnet. And kan fint erstatte gås her.
Legg inn en kommentar