Høsten er fantastisk. Det er nesten slik at det er gode råvarer tilgjengelig hvor enn du snur deg. For min del er det sopp, bær og vilt som er viktigst. Hjortejakta har akkurat kommet i gang. Mye godt kjøtt henger til mørning eller har kommet seg i frysere rundt om. Det er tid for å gå til innkjøp av viltviner. En sikker vinner er rødvinene fra Domaine du Colombier fra Nord-Rhône med sin rene syrah-karakter og delikat eleganse.
Vinene fra Domaine du Colombier gir et særdeles godt bilde på hva syrah fra Nord-Rhône kan være og hvordan druen smaker akkurat her. Vinene er ikke tullet mye med, de er ikke for hard eiket eller har spesielt høy alkohol. Jeg har allerede sikret meg flasker med toppvinene Hermitage 2021 og Cuvée Gaby 2021 til høstens bedre måltider. Både denne høsten og kommende år. Disse har bare godt av et opphold i kjelleren. Den «vanlige» Crozes-Hermitage fra produsenten er i basisutvalget i kategori 3 så den er det lett å få tak i over hele landet.
En smak av Domaine du Colombier
Jeg har vært begeistret for Domaine du Colombier i mange år og det var lett å takke ja til invitasjonen fra importør La Cave om å smake gjennom porteføljen da de var på Trondheimsbesøk tidligere i år.
Jeg hadde satt meg godt til rette i vinbaren på Britannia da den nesten to meter høye mannen kom ruslende ned trappen. Det var Florent Viale som står bak familiegården Domaine du Colombier i Nord-Rhône. Før vi begynner smakingen viser Florent fram flasken og påpeker at det er en hvit due på. «Det er så mye krig og uro i verden nå», sier han. Duen symboliserer fred. «Når man drikker vin er man fredelig».
Domaine du Colombier holder til i landsbyen Mercurol og eier vinmarker gunstig plassert nær Hermitage-berget i Crozes-Hermitage. De har også attraktive parseller i Hermitage, selve indrefileten i Nord-Rhône. Det dyrkes syrah, marsanne og noe roussanne. Mange av vinstokkene er svært gamle, opp mot 80-100 år.
Familien Viale har en lang historie i Crozes-Hermitage området. Familien har dyrket druer her helt tilbake siden 1929. På den tiden og i mange år framover ble druene solgt til negotianter, blant annet Guigal, Jaboulet og Chapoutier. I tillegg til druene ble det dyrket kirsebær og aprikos. I 1991 ble det tatt en viktig beslutning. Florent, som da hadde tatt over ledelsen, ville ikke jobbe med fruktproduksjon. Han ville lage vin og tappe vinen under eget navn. Domaine du Colombier så dagens lys.
Hvite skatter
Det lages syv viner på domainet, tre hvite og fire røde. Vi starter med de tre hvite, Crozes-Hermitage Blanc 2023, Cuvée Gaby Blanc 2021 og Hermitage Blanc 2021. Hvit Rhône er sørgelig undervurdert. Dette er fantastiske matviner, lett oljete og strukturerte. Jeg kommer til å fokusere på de røde vinene i denne artikkelen, men først skal vi sveipe innom de hvite.
Florent forteller det er to skoler for å lage hvit Crozes-Hermitage. Med eller uten malolaktisk gjæring (malo), altså prosessen som omdanner den skarpe eplesyren til bløtere, mer kremede melkesyren i vinen. Dom. du Colombier hører til malo-gruppen. Vinen mister litt friskhet, men er mer stabil, forklarer han. Det trengs dermed ikke så mye filtrering og bruk av svovel.
Crozes-Hermitage Blanc 2023 er laget på hovedsakelig marsanne fra gamle vinstokker og litt roussanne fra yngre vinstokker. Den er floral og ferskenpreget, litt fet i munnen med ettersmak av grapefrukt og sitrus.
Cuvée Gaby Blanc 2021 er modnere med karakter av aprikos og gule plommer med fine honningtoner, rund og fyldig med fin syre.
Hermitage Blanc 2021 er intens og dyp, floral duft som går over til aprikos og honning, brunet smør og vaniljekrem. Flott frukt og modningskarakter.
Crozes-Hermitage Blanc 2023 kan bestilles fra tilleggsutvalget (TU) ved å kontakte Vinmonopolets kundesenter. Den har varenummer 10375201 og koster 389,90. Minstekjøp er 12 flasker. De to andre er ikke tilgjengelig for bestilling men det står i skrivende stund 20 flasker av Hermitage Blanc på CC Vest, Oslo.
Rødt er gøtt
Det er de fire røde som får en sterk anbefaling denne høsten. Etter smakingen på Britannia bestilte jeg vinene for en privat smaking hjemme. Det er alltid best å fordype seg i vinen alene uten tidspress.
Dom. du Colombier Primavera Crozes-Hermitage 2024
Varenr. 12494101 – Kr 349,90
Denne vinen lages på syrah fra unge vinstokker og lagres i sementtanker. Målet er å skape en saftig og frisk vin. Vinen dufter av blåbær og villbringebær, druetypisk med lett pepperpreg og lite hint av jern og lakris i ettersmak. Frisk og saftig med god konsentrasjon og fruktighet. Småkornede tanniner og juicy skogsbær-ettersmak. 86 poeng
Jeg ville ikke valgt akkurat denne til kraftige viltretter, men til elg uten alt for kraftig tilbehør eller til retter med viltkjøttdeig fungerer den utmerket.
Dom. du Colombier Crozes-Hermitage 2024
Varenr. 5045301 – Kr 299,90 i basis
Dette er domainets viktigste cuvée og det er også den som er i Vinmonoplets basisutvalg. 100 % syrah. 80 % av vinen er lagret i 600 liters fat i ni måneder. De resterende 20 % er i foudre (store eikeliggere). Krydret duft, blåbær og bjørnebær med et lett, delikat eikepreg og hint av jern. Fyldig, frisk frukt, litt salt, faste tanniner, småkornede og glatte. Ettersmak med en delikat saftspent fruktighet og en lett snerp i avslutningen. 88 poeng
Dette er min faste redningsplanke i basisutvalget. Den leverer alltid og passer til et bredt spekter av både storvilt og fuglevilt. Den passer også godt til storfe, og da spesielt biffretter som smaker av pepper.
Dom. du Colombier Cuvée Gaby Crozes-Hermitage 2021
Varenr. 5022101 – Kr 429,90
Ett hakk opp på stigen er Cuvée Gaby. Dette er druer fra med gamle vinstokkene fra parsellen Malfondière. Vinmarken ble plantet av Florents bestefar, mens navnet på selve vinen, Gaby, refererer til faren.100 % syrah fra gamle vinstokker. Rundt 14 måneders fatlagring på 600-liters fat.
Nydelig duft, så klassisk og så pepret. Fanger syrah-karakteren perfekt. Følger opp i munnen med nydelig frukt. Superjuicy og delikat, frisk, livlig syre. Smaker av bjørnebær, med en sursøt note av rødfrukt mot kirsebær og bringebær. Svært pent eiket, et lite hint av krydder, røkt bacon og en avrundet munnfølelse. «Druepepper» i ettersmak. Lang. Strålende vin i denne prisklassen. 91 poeng
Dette er en kraftfull vin, men har også en bløthet i strukturen som gjør den til en god kandidat til fuglevilt som storfugl og orrfugl. Hjortvilt er alltid en vinner. Vaktel, and og gås er også midt i blinken.
Dom. du Colombier Hermitage 2021
Varenr. 4039101 – Kr 819,90
Den mest skinnende juvelen i porteføjen er naturlig nok Hermitage laget på 100 % syrah fra gamle vinstokker. Druene kommer fra tre parseller i sentrum av Hermitage, Les Beaumes, Péléat og Doignières. Vinen er lagret rundt 20 måneder i 600 liter store fat.
Stor dybde på duft, bjørnebær og moreller, hint av pepper, røyk og lakris. God fylde og konsentrasjon. Ryggraden av tanniner er særdeles nennsomt behandlet. De holder frukten i et fast grep, men det er overhodet ingen bitre toner eller uttørrende karakter. Sammen med syren som gir vann i munnen løftes frukten fram samtidig som den kontrolleres. Et lite dryss av krydder røper fatlagring. Dette må være selve oppskriften på å skape eleganse i en så konsentrert og rik vin. Svært åpen og flott nå, men kan lagres i mange år fremover. 93-94 poeng
Med en pris på over 800 kroner er den i den eksklusive enden av skalaen, men til å være Hermitage er dette svært gunstig priset. Til denne tar du fram det flotteste du har av vilt. Reinsdyr, hjort eller rype vil være mine førstevalg.
Legg igjen en kommentar