«Alt går», sa fatter’n bestandig, og jeg himlet med øynene. Jeg var tidligere ekstremt opptatt av at mat og vin skulle passe sammen. Alltid. Det er jeg ikke så bastant på lenger. Jeg er jo fortsatt interessert i at mat og vin skal harmonere, men jeg har egentlig et ganske avslappet forhold til det sånn på privaten, spesielt i julen og til tradisjonell julemat. Da drikker jeg det jeg har lyst på.
Det er veldig fint når smakene harmonerer og vinen kan løfte opp en rett til nye høyder. Det er morsomt å eksperimentere med smakselementene på denne måten. Mye av julematen vår er dog ikke skapt for vin, det er tradisjonell øl-mat. Derfor vil det ikke alltid være hundre prosent klaff når salt, røyk og fett skal møte raffinerte viner. Men vi kan jo i det minste prøve. Mine vintips under her vil forhåpentligvis være til hjelp når de siste innkjøpene skal gjøres. Vil du være på den sikre siden er det musserende vin og riesling som er trygghetens havn til det aller meste av julematen. Hvis du ikke vet din arme råd så bare drikk det du liker best.
Viner fra basishylla
Med få dager igjen til jul er det ikke tid igjen til å bestille noe fra bestillingsutvalget i tide til julaften. Jeg har derfor plukket 20 viner i ulike prisklasser som alle står klar i Vinmonopolets hyller, altså i basis- og testutvalget. Utvalget varierer litt fra pol til pol så det vil være noen viner her som ikke er på akkurat ditt utsalg, spesielt på de litt mindre butikkene. Hva jeg ville brukt dem til står under hver vin, så her er det bare å lete fram til noe som høres godt ut.
En liten oppfordring på tampen: Kjøp gode råvarer, kjøp god vin, drikk med måte og ikke stress så altfor mye. Ikke med vinen i hvert fall. Alt går! Nesten.
God jul!
Bobler går til det meste
Musserende vin er som nevnt et trygt valg til julens goder. Her har jeg plukket ut viner fra forskjellige steder i verden i ulik prisklasse, samt et par eksklusive champagner.
Darling Cellars Cap Classique Brut Blanc De Blanc 2020
Varenr. 15822101 – Kr 179,90
Cap Classique er navnet på musserende vin laget på tradisjonell metode med andregangs gjæring i flaske i Sør-Afrika. Denne er laget på 100 % chardonnay og er et godt kjøp under 200 kroner. Det er ikke verst. Ren, frisk og eplepreget duft. Smaker av pære og sitrus, fin konsentrasjon av frukten, smaker av sommerepler og ristet brød med hint av nøtter og kjeks i ettersmak. 86 poeng
Dette er en rimelig og god allrounder. Den vil bli noe veik til pinnekjøtt, men passer til både ribbe, lutefisk, kalkun og rakfisk.
Gramona Imperial Corpinnat Brut 2017
Varenr. 16438601 – Kr 325,-
Gramona regnes som en av det fremste produsentene av musserende vin i Penedés, Spania. De er med i grupperingen Corpinnat, en sammenslutning av topp produsenter som jobber etter strengere kriterier enn det en vanlig cava har, blant annet lenger lagringtid på bunnfall.
Gramona Imperial Corpinnat var nyhet i november. Druemiksen er de klassiske cava-druene med 48 % xarel·lo rosado, 30 % macabeo, 15 % parrellada og 7 % chardonnay. Over 50 måneders lagring på bunnfall. Sitrus, epler, hint av frisk mynte og blomster på duft. Småboblete, delikat, saftig. I munnen med smak av knasende sommerpler, sitrus, nybakte rosinboller og leskende, energisk finish. Strålende corpinnat. Det kommer også et parti med magnumflasker av Gramona Imperial til kr 650,-. Magnum-utgaven har hovedsakelig samme karakter, men her er alt litt tydeligere. Som et hakk opp i volum på stereoen. Litt mer intensitet på duft, mer kremete, mer boblete munnfølelse og friskere syre i avslutning. 89-90 poeng
Dette er en smakfull vin som takler litt trøkk så her er en kandidat til pinnekjøtt. Ribbe med alt tilbehør går også veldig bra.
Raumland Blanc de Blancs Brut 2018
Varenr. 14248901 – Kr 379,90
Her er vi i Tyskland med en Blanc de Blancs laget på 100 % chardonnay. 24 % av vinen er lagret på fat, resten i ståltank. Tiden på bunnfall er minimum 29 måneder. Kjeks, eple og et lite hint av gummi på duft. Fin fylde og kremet mousse, frisk og syrlig, delikate kjeks og nøttetoner først, smaker av gule plommer og modne epler. Flott kompleksitet i ettersmak med kjeks, brioche, valnøtt, streif av honning og moden ost. Meget godt kjøp. 91 poeng
Ren og frisk chardonnay gir en god base for noen av de sære smakene i vår julemat. Rakfisk og lutefisk med tilbehør vil gå fint til denne, men den er såpass versatil at den vil gå til en hel del annet av julematen også. En allrounder med litt mer schwung enn den rimeligste øverst her og en finfin aperitiff.
Gusbourne Blanc de Noirs 2018
Varenr. 12988801 – Kr 639,50
Vi beveger oss over til de mer eksklusive boblene. Denne flotte vinen fra Gusbourne kommer fra Kent i England og er laget på 100 % pinot noir med over 31 måneder på bunnfall. Delikat rødbærsfrukt mikset med gule epler på duft, elegant parfymert. Nydelig syre som gir vann i munnen, balansert opp mot moden frukt med god konsentrasjon. Rik, men samtidig delikat. Lang, livlig og flott fruktighet i avslutning. 91 poeng
Rødbærfrukten i denne gjør at jeg vil velge noe annet enn fisk og sjømat her. Aller helst fugl. Kalkun er perfekt, ribbe, gås og tiur fungerer også bra.
André Clouet Dream Vintage Brut 2005
Varenr. 12368001 – Kr 599, 90
En gledelig novembernyhet var Dream Vintage Brut 2005 fra Andre Clouet. 100 % chardonnay. Rik og lett utviklet duft, bolledeig, drops og epler. Kremet, delikat munnfølelse med masse små bobler. Livlig syre, smaker av friske, grønne epler, kjeks, sitrus, revet sitrusskall, salt kjeks. Elegant, mer og mer nøtter i en lang ettersmak. Solid vin med masse energi og ungdommelighet i sin modning. 91 poeng
Vintage champagne med såpass mye alder har en del elementer som vil harmonere med tradisjonell julemat. Urøkt pinnekjøtt og rakfisk for eksempel. Nøttestek har jeg ikke så mye erfaring med, men tror dette vil være fint følge. Så er spørsmålet om man egentlig skal bruke denne til julemat eller bare som nytelse for å oppleve de fine nyansene bedre.
Dom Perignon Brut 2013
Varenr. 232101 - Kr 2 399,90
Dette er vinen du IKKE skal bruke til julemat i det hele tatt. Jeg tar den med som et eksklusivt innslag for den som er mer enn gjennomsnittlig interessert i vin. 2013-utgaven av Dom Perignon smakte jeg første gang ved påsketider i år. Da var den temmelig stum med lukket karakter: Salt sjø og frisk tang, nybakt grovbrød på duft. Stor munnfølelse, masse skum som bobler kremet inne i munnen. Så kommer en lekker syre, energisk og nesten skarp, men det mangler vekt i midtpartiet for å ta det imot. Det minner mest om salt mineralvann med sitron. Tight, salt og veldig slank. Den kommer seg fint i glasset med god eple- og sitruskarakter og gir lovnad om bedre oppførsel med litt mer tid i flasken. 91-92 poeng ga jeg den i mars. Sist jeg smakte den var i høst, og da hadde den mye mer trøkk og midtpartiet hadde bredt seg ut, så den klatrer opp et par hakk til 94 poeng. Trenger fortsatt tid i kjelleren.
Hvitt i glasset til jul
Det er trygt å velge hvitvin til julematen. Jeg har plukket noen favoritter på rieslingfronten som sammen med en tysk weissburgunder og spansk albariño med fatpreg vil dekke de fleste behov.
Pflüger Weissburgunder Quarzit 2022
Varenr. 15020301 i basisutvalg – Kr 171,50
100 % weissburgunder (pinot blanc) fra Pfalz i Tyskland. Dufter av hvit fersken, marsipan og blomster. Ganske så aromatisk for en weissburgunder. Frisk og saftig i munnen, smaker av grønne epler og saftige pærer. God lengde. 86 poeng (smaksnotat 2021-årgangen)
En god vin til hvit fisk. Passer både til torsk og kveite uten å overdøve, men heller ikke falle igjennom. Den passer også fint til den dagen da det bare skal være restemat av alt man ikke har fått spist opp.
Ratzenberger Bacharacher Riesling Kabinett feinherb 2022
Varenr. 1087801 – Kr 200,-
Ratzenberger er en av mine aller største favoritter i Tyskland. Fra stupbratte åssider i Mittelrhein lager de energiske rieslinger med nydelig aromatikk, flott konsentrasjon og balanse. Dette er en Feinherb (halvtørr) med 16, 5 gram sukker per liter. Nydelig duft og smak av fersken, ananas og søt eplemost. En flott syre skinner gjennom hele smakskurven, sødmen er perfekt balansert. Alkohol på kun 10, 5 % er også positivt. Helstøpt vin med lekker frukt. 200 kroner for dette er et skikkelig kupp! 88 poeng (smaksnotat 2021-årgangen)
Dette er vinen til gravlaks og røkelaks, spekeskinke og andre litt salte ting. En særdeles anvendelig allrounder som egentlig kan testes til det aller meste i julen.
Forjas del Salnés Rodrigo Méndez Cíes Albariño 2022
Varenr. 10030201 i basisutvalg – Kr 279,70
100 % albarino fra gamle vinstokker (60 år) i Val do Salnes, Rias Baixas, Galicia. Spontangjæret og 80 % fatfermentert. Litt lukket, hvit fersken, stekt flesk, streif av kryddersmør på duft. Knallfrisk med høy syre på 8,6 gr/l. Smaker av grønne epler, knapt modne, harde nektariner og mandler. Flott, ren frukt blandet med kremet munnfølelse og bunnfallspregede gjærtoner. Lang. 89 poeng (smaksnotat 2021-årgangen)
Galicia er kjent for sin lekre sjømat og skalldyr, og albariño passer utmerket til alt dette. Denne vinen er gjæret på fat og har mer fylde og kraft enn ueikede varianter. Den vil derfor overdøve de sarteste skalldyrene hvis de serveres naturell, men hvis det blir med noen fetere elementer er det perfekt. Tenk i retning kremede blåskjell, piggvar eller kveite med smørsaus. Den er også et godt valg til kalkun med fløtesaus.
Zind-Humbrecht Clos Häuserer Riesling 2021
Varenr. 8304901 – Kr 338,30
100 % riesling. Stor intensitet på duft. Honning, aprikos, hint av petroleum og botrytis. Rik og innsmigrende frukt med god konsentrasjon i munnen. Smaker av fersken, mandarin, lime og et lite tropiske hint. Energisk syre gir vann i munnen i ettersmak. 91 poeng (smaksnotat 2020-årgangen)
Jeg liker å bruke riesling fra Alsace til retter som er fyldige og fete i smaken. Riesling av god kvalitet herfra har en spesiell fet munnfølelse. Dette kombinert med syre og streif av sødme harmonerer bra til både pinnekjøtt. Ribbe med følge av medisterkaker og ordentlig fet surkål laget med ribbekraft er også helt topp. Mitt førstevalg av de hvite til gås.
Jurtschitsch Ried Heiligenstein Riesling 2021
Varenr. 14528601 – Kr 359,-
Østerrike, 100 % riesling. Lagret på gamle eikeliggere før flasketapping. Røde epler og blomstrende eplehage på duft. God fylde i munnen, litt fet. Flott intensitet og konsentrasjon. Smaker av epler, modne, saftige pærer og litt fersken, fyller munnen med smak. God lengde. 90+ poeng
Dette er definitivt en het ribbekandidat med både fylde, kraft og syre som både vil harmonere og live opp.
Oransjevin til rakfisken
Jeg tar med et par oransjeviner også siden det passer veldig godt rakfisk. Pinnekjøtt med kålrotstappe kan også være en spennende kombinasjon. Jeg liker selv viner som er aromatiske og snille i denne kategorien, så hard-core oransjevinfans vil nok heller ha noe tørrere med mer tanniner og karakter. Disse to fra Chile er lett å like for de fleste.
Viña González Bastías Naranjo 2022
Varenr. 15664201 – Kr 249,90
Chile, Maule. 40 % moscatell, 30 % torrontes, 30 % pais. Skyet oransje, dufter av hermetisk fersken, klementin og appelsinblomster. Sødmefull frukt, smaker av rognebærgele, nyper, kokt kålrot, fersken og ristet gjær. Frisk syre og lett gjærpreget finish. 87 poeng
Wildmakers Brisas Orange 2022
Varenr. 15749001 – Kr 229,90
Chile, Itata. 100 % muscat d’Alexandria. 30 dagers skallmasserasjon. Dufter aromatisk av sitronmelisse og peppermynte, med en del appelsinskall og tropisk frukt, litt volatil neglelakk. Fast struktur, det er litt tanniner her, smaker av nype, aprikos og revet appelsinskall. God lengde. 86 poeng
Rødt er julefargen
Hvitvin er kanskje det trygge til mye julemat, men når det står storvilt og fuglevilt på menyen er det godt med rødvin. Det er godt med rødt til mer tradisjonelle retter også, selv om tanniner kan kræsje litt med det salte og røkte.
Chanin Sta. Rita Hills Pinot Noir 2021
Varenr. 11039301 – Kr 389,90
Pinot noir fra solfylte California. Krydret duft iblandet solmodne jordbær og granateple. Middels fyldig mot fyldig, flott fruktsødme, masse knuste bær, krydder, vanilje og kokossmør fra fat. God lengde med saftig avslutning. 90 poeng
Den solmodne frukten her gir en sødmefull karakter på vinen (som er helt tørr). Det gjør at den kan passe til pinnekjøtt som trenger en del fruktsødme som motsats til det salte. Den har også nok fylde og fatpreg til å takle den kraftige retten. Dette er også en vin som går fint til vilt som hjort og rein der fruktsødmen vil finne gjenklang i det mørke, søtlige viltkjøttet. And er også meget godt matfølge her.
Ch. Kefraya 2018
Varenr. 8136401 – Kr 259,90
Fra Libanon, laget på 67% syrah, 20 % cabernet sauvignon, 8 % mourvedre, 4 % carignan, 1 % cinsault. Spennende duft av bjørnebær og jordbær overstrødd med orientalske krydderier og five spice. Fyldig og smakrik, fast struktur med smak av mørke bær mikset med søtlig, lett jordlig syltet jordbær og tørkede tranebær. Fint krydret fatpreg. 88 poeng
Lam og vilt er gode alternativer i matveien her. Aller helst ville jeg brukt den til lammecarré framfor pinnekjøtt. Da kommer vinen bedre frem, men den bør gå helt greit til pinnekjøtt også (husk – alt går). Når det gjelder viltet er smaken mer mot tørket frukt enn solmoden, frisk frukt. Det gir en annen type sødme som passer godt til elg og tiur.
Lyrarakis Liatiko 2022
Varenr. 15355701 i basis – Kr 189,90
La oss gå utenfor allfarvei og velge en julevin fra den greske øya Kreta. Her er det Kretas egne rødvinsdrue liatiko som er råstoff. En drue som ofte sammenlignes med nebbiolo uten den stramme tanninstrukturen. Dufter av bjørnebær og kirsebær, mandler og blomster. Frisk i anslaget, middels fyldig med faste, men ikke dominerende tanniner. Smaker av sursøte kirsebær, granateple og blåbær. Fast, tørr finish. 87 poeng
Min beste rødvin til ribbe-opplevelse noensinne var med en frisk, ueiket lagrein fra nord-Italia. Denne vinen har mange fellestrekk med den og jeg tror den sursøte fruktigheten her vil gi litt ekstra piff til ribba.
Mallea Grenache 2022
Varenr. 15887401 i basisutvalg – Kr 349,90
100 % grenache fra Santa Ynez Valley i California. Grønne urter, plomme og modne røde bær på duft. Pent fyldig vin med god konsentrasjon, smaker av solmodne jordbær, kirsebær, rød lakris, det er noe tiltalende pinot-aktig over dette. Saftig og god med lang ettersmak. 90 poeng
En lekker vin til kalkunen dette her. Ikke for kraftig, ikke for lett. Elegant. Siden det er bilde av vaktel på etiketten kan jeg jo tilføye at den passer utmerket til den lille fuglen også. Vil også fungere godt til ribbe og and.
Saint Cosme Côte-Rôtie 2021
Varenr. 625601 i basisutvalg – Kr 498,-
Nord-Rhône, Côte-Rôtie. 100 % syrah, 12 måneder på store, gamle fat. Dufter av moreller og bjørnebær, hint av ferskt kjøtt, mynte, pepper og lakris. Fast struktur, men med temmelig bløte tanniner likevel som gjør den drikkevennlig allerede nå. Smaker av bjørnebær og lakris med streif av fat. God lengde. 88 poeng
Syrah fra nord-Rhône er jo selve klassikeren til vilt. Jeg ville brukt denne til rype siden den har litt av det urtete, ville i seg. Passer også godt til reinsdyr.
Til desserten
Colosi Na’Jm Malvasia delle Lipari Passito 2021
Varenr. 15937002 – Kr 318,80 (0,5 l)
Fra Lipari, Sicilia. 100 % malvasia, tørket i 15 dager. Intenst aromatisk duft av tropisk frukt, sukkerspinn, smågodt, vannmelon, banan, syltet appelsinskall og mandariner. Masse gode dufter. Tar opp de samme elementene på smak. Konsentrert og fyldig, svært søt med sine 166 gram, men pent balansert av syre og en lett saltkarakter. 90 poeng
Passer til fruktdesserter, moltekrem, tilslørte bondepiker, crème brûlée, småkaker og nøtter.
Henriques & Henriques Madeira Verdelho 10 YO
Varenr. 16278401 – Kr 449,90
100 % verdelho, over ti års lagring. Stor intensitet på duft. Tørket aprikos, karamell, hint av terpentin, appelsinskall og nøtter. Oljete i munnen, sitrende og energisk syre som skjærer gjennom sødmen. Nydelig frukt og et betagende nøttekakepreg til slutt. Utrolig lang ettersmak. Nydelig vin til en god pris. 92 poeng
En god kandidat til karamellpuddingen, nøttekake, kransekake, alt med nøtter egentlig. Eller bare alene.
Legg inn en kommentar