Jeg er nybakt (og nyfrelst) surdeigsbrødbaker og nylig laget jeg min første surdeigspizza. Det er ikke akkurat noen stor bragd, men jeg er kjempefornøyd med meg selv. Pizzaen ble helt strøken. I all beskjedenhet.
Surdeigstarteren min fikk jeg fra Credo en dag jeg var innom, sammen med gode råd og en oppskrift. Jeg har dog moderert oppskriften litt siden 24 kg mel og 15 liter vann blir i overkant stor deig. Starteren har fått navnet Sur Lie og har blitt et kjært familiemedlem. Den daglige fôringsrutinen på gården består nå av å mate okser, vaktler, gjess, akvariefisk… og surdeig.
Etter både brød og rundstykker var turen kommet for å prøve surdeigspizza. Uten å gå veldig i detaljer ble det matet opp og bakt og hevet og brettet og hvilt og avkjølt, og omsider kunne jeg bake ut pizzaleivene og finne frem topping.
Jeg har godt innkokt tomatsaus av sommerens tomatavling i vakuumerte poser i fryseren. Denne er laget på en blend av tre tomatsorter: Hundreds & Thousands (100/1000), en gedigen busk av en tomatplante som kommer med vanvittig masse små tomater, Sungold, en nydelig søt, gul cherrytomat og allrounderen Glacier. Det er ikke bare nerding på vin og surdeig nemlig, det er nerding på tomatsaus også.
Det ble tre pizzaer denne kvelden med forskjellig topping. Favoritten er å steke bunnen med tomatsaus og mozarella og deretter ha på en haug med fersk basilikum, ruccola, cherrytomater, parmesan og spekeskinke rørt sammen med litt olivenolje og balsamico på toppen. I tillegg var det en standard biff og bacon, og en med pepperoni og ananas. Jada, hat det så mye dere vil. Sødmen og friskheten i ananas harmonerer godt med pepperoni. Jeg liker det.
Vinvalget falt på…
Jeg fikk så lyst på ueiket barbera eller dolcetto til surdeigspizzaen min og kikket i Piemontehylla på polet. Der sto det en flaske med dolcetto jeg ikke har sett før og betjeningen fortalte det var noe nytt de akkurat hadde tatt inn fra bestillingsutvalget. Så da ble en flaske med Erbaluna Dolcetto d’Alba Le Liste 2022 med hjem.
Erbaluna ligger i Barolo-området i Piemonte, nærmere bestemt La Morra, og drives av Andrea Oberto og hans familie. På 9,5 hektar dyrkes det nebbiolo, barbera og dolcetto. Gården var en av de første i området til å legge om til økologisk drift allerede på 80-tallet og enkeltvinmarksviner som reflekterer druesort og vinmarkens jordsmonn er viktig.
Vinmarken Le Liste har jordsmonn av kalkholdig leire og vinstokkene med dolcetto ble plantet i 1960-1970. Vinen er spontangjæret og modnet i ståltank. (kilde: NonDos)
Erbaluna Dolcetto d’Alba Le Liste 2022
Varenr. 5903101 i bestillingsutvalget – Kr 249,90
Dolcetto blir oversatt med «den lille søte» og beskrives gjerne som lett, rund og fruktig. Men denne druen er slettes ikke alltid så søt og snill som mange skal ha det til. Den har riktignok lav syre (derav navnet den lille søte), men tanninene er ofte markante, fargen er mørk og noen viner er kraftigere enn man forventer. Dyktige vinmakere får til den fine balansen mellom mye tannin og lav syre, og det er denne vinen et godt eksempel på.
Erbaluna Dolcetto d’Alba Le Liste 2022 har en nydelig fruktighet i duften. Den oser av kirsebær og knuste bringebær, med fine hint av blomster og mandler. På smak er den middels fyldig med et fint bitt av tanniner, syren er moderat og den lekne friskheten er fint lokket fram fra druene. Kirsebær i ulike varianter dominerer smaken, en miks av det sursøte til det mer mørke, morellaktige. Svakt urteaktig og appetittvekkende avslutning. 86-87 poeng
Finnes i hyllene på enkelte vinmonopol og må ellers bestilles i nettbutikken
Legg inn en kommentar