I år kjøpte jeg ikke inn noen viner til jul, men valgte kandidater etter humør fra vinkjelleren. Det ble sprettet noen virkelig gode champagner og her er en liten rapport på Dom Perignon Plénitude 2, Perrier-Jouët Belle Epoque 2007 på magnum og Gusbourne 51° North 2014.
Dom Perignon Plénitude 2 (P2) 2003 til sild og potet
Vi startet i det eksklusive hjørnet på lille julaften med Dom Perignon Plénitude 2 2003. På vår bord denne kvelden før kvelden har det tradisjonelt vært to retter: rakfisk og pannekaker med blåbær. Pannekakene var barnas ønske og det har blitt med videre selv om ungene ikke er små lenger. Etterhvert har det føyd seg inn stadig flere småretter. I år fikk rakfisken og pannekakene selskap av løyrom og sikrogn på sprø pannekaker, puffet butterdeig med sjøkrepsrøre, konfiterte vaktellår, soyamarinerte vaktelegg og kryddersild med vaktelegg og syltet rødløk på røstipotet. Noe for enhver smak altså. Silderetten smakte fortreffelig i kompani med lagret Dom Perignon i 2003-drakt.
Vekstsesongen 2003 i Champagne startet med frost etter en kald og tørr vinter. I slutten av mai gikk termometeret rett til værs og sommeren ble en hetebølge, den varmeste og tørreste sesongen i Champagne på 53 år. Innhøstningen startet 21. august og avlingene var små.
i 2012 deltok jeg på en smaking i Østerrike med daværende kjellermester hos Dom Perignon, Richard Geoffroy. Dom Perignon Vintage 2003 hadde nettopp blitt lansert og Geoffroy var svært fornøyd med vinene sine i denne årgangen. Han fortalte at han alltid lot alle vinene gå gjennom malolaktisk gjæring (malo). Det er som kjent en prosess som danner skarp eplesyre om til en rundere melkesyre og i varme årganger kan det være gunstig å blokkere maloen for å beholde en friskere syrekarakter. Geoffroy fortalte videre at han egentlig kunne tenke seg å endre på avgjørelsen om malo da han smakte gjennom vinene fra 2003, men at han heller ikke hadde lyst til endre strategiene sine for vinmakingen. Syre gjør ikke vinen mer lagringsdyktig hevdet han. Et gløtt på notatene mine fra denne smakingen viser at jeg har kommentert på frisk syrlighet i vinen og en enorm lengde.
Dom Perignon Plénitude 2 er laget på 60 % pinot noir, 40 % chardonnay og får 15 års modning på bunnfallet. Fin modning, grillet sitron, gule epler, kjeks, honning, svært kompleks og rik duft med stor intensitet. Ingen epleskrott-duft som dominerte i flasken jeg smakte ved lansering i 2022. Kremet, delikat munnfølelse, stor mousse som kiler og bruser og fyller munnen med skum. Smaker av bakte epler og sitronpai, valnøtter, nougat, toner av sopp, miks av søt brioche og salt kjeks. Syren ligger stødig gjennom hele smakskurven. Energisk, lang og moden. Nydelig vin! 96 poeng
Julaften med Perrier-Jouët Belle Epoque 2007
Julaften og lutefisk på menyen. Det har blitt tradisjon med en magnum champagne til julemiddagen. I år ble den utvalgte Perrier-Jouët Belle Epoque 2007.
Den ikoniske flasken er dekorert med japanske hvite anemoner inspirert av chardonnay-druer som er viktig for signaturstilen til Perrier-Jouët. Den ble originalt designet av glassdesigner Emile Gallé i 1902. Fire magnumflasker ble håndmalt med de hvite blomstene. Det ble for dyrt å kommersialisere slike håndekorerte flasker, så planene ble lagt bort sammen med flaskene i kjelleren. Der lå de helt til kjellermester André Bavaret fant en nedstøvet flaske i et skap 60 år senere. Nå gjorde teknologien det mulig å bruke designet uten å bruke en formue. Første årgang Belle Epoque ble lansert i 1969 og var basert på 1964-årgangen.
Champagneekspert Essi Avellan MW gir årgang 2007 tre av fem stjerner i sin årgangsguide. 2007 startet med en varm vår og tidlig blomstring. Sommeren var derimot ikke noe særlig med overskyet vær og tåke. Heldigvis ble høsten bedre med sol og varme i slutten av august. Innhøstingen startet tidlig og chardonnay viste seg å gi mye bedre kvalitet enn pinotene dette året.
Perrier-Jouët Belle Epoque 2007 lages på 50 % chardonnay, 45 % pinot noir, 5 % pinot meunier. Det sies at vinene til Perrier-Jouët utmerker seg med en tydelig chardonnay-karakter selv om den ikke utgjør mer enn halvparten av blenden. Dette skyldes bruken av druer fra Grand Cru-klassifiserte Cramant som gir en veldig dominant chardonnay-smak. Det lover godt med tanke på årgangen. 6 år og tre måneder lagring på bunnfallet. 9 gram dosage. Ingen notater ble skrevet denne kvelden, men den sitter godt i minnet. Nydelige florale toner på duft, brioche, valnøtter og honning på en dempet, elegant måte. Frisk, eplepreget og uventet ungdommelig i munnen. Saftig og syredrevet, med sødmefull fersken, kandisert sitrusskall, smørkarameller og en lett salt, mineralitet. 93 poeng
Vi har altså lutefisk på julekvelden. Det serveres både ertestuing og bacon ved siden av, samt sennep og geitost. Nytt av året er en liten kuriositet jeg har fått «dilla» på. Sprøstekt svømmehud av gås. Å, ja da, litt sært, jeg vet det. Med eget oppdrett av gås, gårdsslakteri og ønske om å utnytte alle ressurser var dette noe jeg kom på da jeg sto og slaktet gås tidligere i høst. Jeg bestemte meg for å eksperimentere og skar av huden mellom tærne på gåseføttene, saltet på de små hudlappene over natta og friterte dem. Det ble sprøtt og salt, nesten som baconsvor. Alt som er sprøtt og salt er jo godt! Jeg hadde fryst ned litt svømmehud i fryseren med tanke på julen. Det ble saltet på over natten og krøllet seg lystig i glohett baconfett. Jeg er helt sikker på at ingen noensinne har spist svømmehud av gås som tilbehør til lutefisk.
Nyttår med engelske bobler
Året ble avsluttet med eksklusive engelske bobler fra Gusbourne 51° North 2014. Den ble åpnet etter en bedre gåsemiddag, i god tid før midnatt slik at det var god tid til å følge utviklingen før klokken tikket over i et nytt år.
Denne vinen er en prestisjecuvée fra Gusbourne og hadde verdenspremiere for et knapt år siden på Britannia i Trondheim. Jeg var tilstede og skrev en artikkel som kom på trykk i Vinforum i høst. Jeg sakser følgende fra min egen artikkel:
«2014 var en strålende årgang. Det var perfekt modenhet på druene, vinene hadde rikhet og vekt, men også eleganse. Gusbourne 51°N 2014 er laget på 64 % chardonnay og 36 % pinot noir. Den har 80 måneder på bunnfallet og er degorgert i desember 2021. 10 % av basevinene har vært på gamle eikefat. Dosage er 8 gram/liter og syre ligger på 8,9. Når de blender 51°N plukkes det kun baseviner på øverste hylle. Kun vinene som har mest kompleksitet, vekt, eleganse og lagringspotensiale får være med. Ønsket er å komponere en generøs vin som kan utvikle seg videre.
Det er en flott vin. Den starter med et sveip av hvite blomster på duft, men fremstår litt lukket rett etter skjenking. Den åpner ganske raskt opp med modne epler, sitrus, hint av smør og crème brûlée. Utrolig rik og konsentrert i munnen, myk og kremet mousse. Den har den spesielle karakteren av helt moden frukt med høy syre (i motsetning til frukt som er plukket tidlig for å beholde høy syre), noe som er en verdsatt kvalitetsmarkør for meg i musserende vin. Syren napper lekent i kinnene mens det kommer mer nøtter, brioche, streif av honning og toast i ettersmak.»
Nå, nesten ett år etter, er den ganske lik. Kanskje litt mer sitrus-preget med mer nøtter og søtere gjærbakst. Potensial for et langt liv foran seg og en virkelig flott vin fra England. 95 poeng
Vinden ulte rundt husveggene og det fristet ikke å gå ut ved midnatt. Så da skålte vi foran ovnen med de siste dråpene av engelsk bobler og ønsket et nytt år velkommen.
Godt nytt vinår til alle lesere!
Kilder: produsentenes hjemmesider, World Encyclopedia of Champagne & sparkling wine (Tom Stevenson, Essi Avellan MW)
Legg inn en kommentar