Alle årstider har sine spesielle dufter. På vinteren lukter det mest av bartrærne, av furunåler og kongler. Våren dufter av jord som varmes opp og våkner til liv. Så kommer den lett søtlige duften av selje og bjørk før heggen blomstrer og overdøver alt. Liljekonvall, mjødurt og urteaktig kvann følger etter. Her ute på landet er eimen av kuskit en sedvanlig vårlukt. Så kommer sommeren og alle luktene blandes mer sammen. En kveld lukter det skikkelig roser i hagen, en annen gang av nyslått plen og solvarme jordbær. Nå i august har det luktet av villbringebær om kvelden. Veldig lukt av bringebær.
For å komme til uteplassen vår går man oppover langs ei eng omringet av kratt, høye strå, blomster og villbringebærbusker. Hele buskeriet er to-tre meter bredt og mange titalls meter langt. I år har det vært ekstreme mengder villbringebær. Akkurat i det solen går ned bak åsen og temperaturen går fra solvarmt til småkjølig er lukten på sitt mest intense. Det lukter fersk rødbærsfrukt, en delikat og forførende duft som gjør at jeg alltid må stoppe opp, lukke øynene og snuse inn duften. Det minner meg om noe…
Det lukter pinot noir selvfølgelig, eller gamay som lukter enda mer av villbringebær enn det pinot gjør. Det har duftet pinot noir og gamay hjemme hos meg i hele august. Hva er vel bedre enn det?
Når september tar til med alle de høstlige lukten av sopp, høstlig skogbunn og gult, vått løv som dekker bakken er det fortsatt duften av pinot noir når jeg tenker meg om. Men enn så lenge er det rødbærsfrukten som gjelder.
To fruktige røde bær-favoritter
Pinot fra New Zealand til rådyr
I mitt vin-vokabular går røde bær omtrent slik, fra rød mot mørk frukt: rips, surkirsebær, jordbær, granateple, tranebær og bringebær. Moreller er omtrent der røde bær går over til mørke bær. To favoritter som kan gå under røde bær-sjangeren er Nautilus Pinot Noir 2017 fra Marlborough i New Zealand og Jean-Paul Brun Beaujolais L’Ancien Le Buissy 2022 fra Beaujolais, Frankrike.
Nautilus Pinot Noir 2017 er laget med en andel hele drueklaser som gir en litt mer strukturert vin enn mange andre pinot noir fra området. Den er lagret på nye og gamle eikefat knapt et års tid før videre modning på flaske. En tydelig New Zealandsk pinot noir med nydelig ren og bærfruktig intensitet. Dufter av knuste bringebær, jordbær og moreller, litt urter, streif av sitronmelisse, hint av varm jord og et dryss av fatkrydder. Lett strukturert med glatte tanniner og god friskhet i frukten. 88 poeng
Jeg drakk denne til grillet vaktel. Mens vi satt der og spiste og drakk kom det en råbukk ruslende. Den kikket på oss en stund før den la seg ned på enga bak bringebærbuskene. Jeg tenkte på at vinen sikkert vil passe godt til rådyr også.
Nautilus pinot noir 2017
Varenr. 522001 – Kr 314,90
Hjort-tartar og beaujolais
Siste dag i august er også siste dag før startskuddet på hjortjakta. Et mattips når hjorten er vel i havn er å lage tartar. Jeg liker det best når kjøttet er grovhakket og ikke så godt når det er nærmere kjøttdeig. På bildet over har jeg brukt ytrefilet med rødløk, suragurk, kapers, gjøksyre og sylta granskudd. Det blanke på toppen er et mislykket forsøk på å lage en stilig gjennomsiktig bunn som tartaren skulle ligge på, men det ble bare et tynt gjennomsiktig flak som ikke smakte noe. Men litt stilig ble det jo likevel.
Til tartaren åpnet jeg en beaujolais fra Jean-Paul Brun, en favorittprodusent som innfrir år etter år med alle sine viner. Det ligger som regel alltid et par flasker av L’Ancien Le Buissy og lillebroren L’Ancien i kjelleren.
Jean-Paul Brun Beaujolais L’Ancien Le Buissy 2022 er laget på gamay. Den er spontangjæret og har modnet på brukte fat og betong i tolv måneder. Supersaftig og delikat vin med smak av sursøt granateple, villbringbær og rørt blåbær. Lite hint av brunet smør, urter, røyk og sylta rødbeter gir det lille ekstra. 89 poeng
Legg inn en kommentar